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皇冠管理端登3手机(www.9cx.net):脆皮香酥鸡核心配方〖fang〗,保证真实有效,摆摊再也不愁没技术了

admin2022-01-139新2手机管理端

脆皮香酥鸡外酥里嫩,色泽红润,香味扑鼻,这几年脆皮香酥鸡一直是我店明星菜品。今日我把此配方分享给大家,希望和朋友们共同学习。

脆皮香酥鸡做法:

1.将小雏鸡1只(重约1200克)宰杀制净,从背部开刀,去爪尖,清洗干净后晾干水分,加入腌料(取盐150克,沙姜粉45克,鸡精25克,糖15克调匀) 取20克里外搓匀,在肉多的地方用牙签扎上小眼,然后腌制10小时以上,中间里外搓揉一遍,让鸡腌的更透,更均匀。

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2. 将腌好的鸡用清水洗净料渣待用。

3.锅上火,倒入清水5000克,大火烧开后手拿鸡爪刀口向下、腹部向上逐一放入锅中,放入盐40克、干辣椒节30克、干花椒15克、八角8克、姜片80克、白醋150克、麦芽糖75克,大火烧开3分钟,关火焖20分钟,捞出用钩子勾住,放在阴凉风干处风吹2个小时。

4. 锅内倒入色拉油5000克,烧至五成热时,下入鸡小火浸炸(不停地用手勺舀热油浇到鸡皮上),至鸡皮颜色枣红、鸡皮酥脆,捞出改刀装盘即可。
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